Come l’anno scorso, l’onomastico di via Święty Marcin a Poznan non sarà celebrato, secondo quanto riportato da TVN24. La città invita invece a festeggiare le Giornate di San Martino, le cui celebrazioni sono diffuse in varie parti della capitale della Grande Polonia. Anche se la tradizione non sarà (ancora) compiuta, la principale prelibatezza dell’11 novembre, ovvero i croissant di San Martino, non mancherà di certo.
Come e perchè sarà la celebrazione quest’anno?
I lavori stradali in corso in alcune parti di via Święty Marcin e nelle strade limitrofe rendono di difficile accesso lo spazio per gli artisti di strada e le bancarelle occasionali. Sebbene gli abitanti di Poznań e gli appassionati di questa festa non vedano l’ora di tornare alla tradizione delle sontuose celebrazioni in via Święty Marcin dopo due anni di restrizioni covidiane, dovranno avere pazienza. In attesa di questo momento, il Municipio consiglia di visitare i seguenti luoghi: Plac Kolegiacki (Piazza della Collegiata), il Cortile libero del Municipio, il Parco Chopin e il Centro culturale Zamek, dove si svolgono le Giornate di San Martino. Sebbene questi luoghi siano difficilmente associabili alla tradizione del giorno di San Martino, sono sicuramente interessanti e degni di attenzione.
l’11 novembre in Polonia e a Poznan
L’usanza di celebrare il giorno di San Martino è una festa locale, anche se la sua fama si estende a tutto il Paese. L’11 novembre è un giorno in cui si celebra il Giorno dell’Indipendenza in tutta la Polonia dal 1918. In quanto tale, è un giorno festivo e le sue celebrazioni sono piuttosto solenni e serie. La festa di Poznań aggiunge una dimensione diversa alla giornata, essendo più gioiosa, spensierata e … gustosa.
Come suggerisce il nome, c’è un chiaro riferimento a San Martino, la cui festa si celebra nella Chiesa cattolica l’11 novembre. È a lui che si deve il nome dei famosi croissant, simbolo di questa giornata. Ho trovato diverse leggende sull’origine di questa festa e, a mia sorpresa, una di queste risale all’epoca pagana.
Le legende
L’origine della cottura di questa prelibatezza è da ricercare nella preparazione di prodotti da forno che dovevano avere la forma di un corno di bue, preparato come sostituto del sacrificio di un bue alle divinità dell’epoca durante la pagana festa dell’autunno.
In seguito, la Chiesa ha ripreso in parte l’usanza di questa pasta incartata collegandola al ferro di cavallo che il cavallo di San Martino perse.
La versione moderna della storia dei croissant di San Martino risale al 1891, quando il parroco di San Martino, padre Jan Lewicki, lanciò un appello alla vigilia della festa patronale affinché i fedeli facessero qualcosa per i poveri e i bisognosi. A questo appello rispose il pasticcere di Poznań Józef Melzer, che preparò diversi vassoi di croissant che distribuì ai bisognosi fuori dalla chiesa. In realtà, quel giorno tutti mangiarono a sazietà, perché i ricchi potevano assaggiare la delizia a pagamento e i poveri la ricevevano gratuitamente. Questo gesto è stato ripreso dall’Associazione dei Pasticceri nel 1901. Dopo la prima guerra mondiale, Franciszek Rączyński si occupò della tradizione di offrire ai poveri i croissant di Poznań, e dopo il 45 – Zygmunt Wasiński.
La vera data della creazione dei croissant
La datazione della legenda è tuttavia alquanto imprecisa, in quanto una ricerca di annunci pubblicitari di croissant nella stampa di Poznań rivela che nel 1891 esistevano già almeno alcuni annunci di “rogal świętomarciński”, alcuni addirittura con l’aggettivo “tradizionale”. Ciò ha spinto i ricercatori ad esaminare le pubblicazioni precedenti e a concludere che la più antica pubblicità del croissant świętomarciński risale al 1860. Anche se la più antica pubblicità per la cottura dei croissant l’11 novembre risale al 1852, il che significa che il croissant, in quanto prodotto dolciario di Poznań, risale allo stesso periodo del croissaint francese e viennese, spiega Jan Mazurczak, direttore dell’Organizzazione turistica locale di Poznań, a TVN24.
Certificazione
Da almeno 170 anni gli abitanti di Poznań mangiano croissant, il cui consumo attuale è stimato in diverse centinaia di tonnellate all’anno. Tuttavia, per poter utilizzare il nome rogal świętomarciński (croissaint di San Martino), è necessario ottenere un certificato. La certificazione ha luogo ogni anno e l’intero processo di produzione viene analizzato, dalla selezione degli ingredienti al processo di produzione e alla spolverata di noci sui croissant. Le pasticcerie che hanno superato la certificazione ricevono un Certificato di Qualità Commerciale numerato e la conferma del diritto di produrre un prodotto regionale secondo la legge dell’Unione Europea.
Caloricità e prezzo
Certificare, come ho già detto, significa anche prestare attenzione agli ingredienti di cui è composto il corno. Queste caratteristiche la rendono una prelibatezza molto calorica, quindi non è consigliata a chi è scrupolosamente attento alla propria dieta. Anche se una volta all’anno si può chiudere un occhio, e una volta accettato il fatto che anche se si avrà di più nei fianchi, ci sarà sicuramente meno nel portafoglio. Il prezzo al chilo dei croissant quest’anno dovrebbe raggiungere i 130 PLN, pari a 34 PLN per croissant. Ciò corrisponde al più di 27,50 € al chilo e ca. 7,22 € al pezzo.
Di conseguenza, molte persone decidono di preparare i croissant tradizionali a casa.
La ricetta per i croissant fatti a casa secondo la ricetta originale
Se anche voi volete provare questo tipo di cottura, ma siete lontani da Poznań o il prezzo di quest’anno vi frena, sarò felice di dirvi cosa vi serve per preparare i croissant e come si svolge l’intero processo di produzione.
Poiché non sono di Poznań, riporto la ricetta dopo il sito www.poznan.pl, che si riferisce alla ricetta disponibile sul sito di Gilda dei Pasticceri a Poznań.
Per preparare la pasta sfoglia occorrono:
1 kg di farina di frumento
6 uova
0,5 cubetti di burro
2 cucchiai di zucchero
50 g di lievito
1 tazza di latte.
D’altra parte, per realizzare una pastella adeguata è necessario:
1,5 tazze di zucchero semolato
200 g di mandorle e noci
100 g di semi di papavero bianco
crema
Preparazione:
Sciogliere il lievito in una piccola quantità di latte. Sbattere le uova con lo zucchero e unirle al burro precedentemente fuso. Continuare a mescolare e aggiungere lentamente la farina setacciata, il latte e il lievito preparato. Lavorare l’impasto fino alla comparsa di bolle, quindi metterlo a lievitare in un luogo caldo.
Passiamo al ripieno. Sbollentare le mandorle, le noci e i semi di papavero, macinare e mescolare con lo zucchero e la panna fino a formare una pasta densa.
Quando la pasta è lievitata, stenderla e tagliarla a quadretti. Versare il composto in ognuno di essi, dare la forma ai croissant e metterli a lievitare in un luogo caldo. Preriscaldare il forno a 220-250 gradi e infornare i panini lievitati. Cuocere fino a quando non saranno dorati.
Ti è piaciuto?
Conoscevate la tradizione dei croissant di San Martino di Poznań? Sono uno dei tanti piatti tradizionali associati a questo giorno, anche a Malta o in Germania si preparano vari piatti tradizionali per l’11 novembre. O forse ne conoscete qualcuno della vostra regione o del vostro paese? Assicuratevi di condividerli nei commenti. Se avete fatto i croissant con le vostre mani usando la ricetta che ho citato sopra, vi prego di condividere una foto e la vostra opinione.
Bibliografia:
https://pl.m.wikipedia.org/wiki/Rogal_%C5%9Bwi%C4%99tomarci%C5%84ski
https://www.poznan.pl/mim/swmarcin/-,p,221,8987,8992.html